Une bouchée de fraicheur avec notre crème d’artichaut maison…

La crème d’artichaut est devenue au fil du temps un incontournable de la Maison Castro. Extrêmement appréciée, elle l’est de part l’originalité de notre recette maison et la grande qualité des matières premières qui la composent. Au premier plan, l’artichaut « Violet » cultivé dans la plaine des Pouilles et récolté à la main de manière traditionnelle. Préparé le jour même de sa récolte, il garde toute sa saveur et ses qualités nutritives. Il est ensuite mixé par nos soins et monté aux huiles d’olive et de colza puis enrichi d’un subtil assaisonnement, d’ail et de basilic pour former cette délicieuse « crème » à la texture de nuage. Elle se consomme simplement sur un bon pain, à la petite cuillère ou en accompagnement d’un fromage tel qu’un chèvre frais au lait cru ou une onctueuse bufala.

Viva Espana!

Le Salami Mondiola, connaissez-vous cette merveille?

On adore le fromage anglais…

La ferme Godminster se situe dans le cœur du Somerset où les vaches paissent paisiblement et produisent un délicieux lait crémeux. C’est ici qu’est produit le fameux Cheddar bio à la forme de cœur. Ce dernier est affiné 12 mois et seules les plus belles pièces sont sélectionnées.

Il en résulte un fromage doux à la saveur à la fois profonde et parfumée et dont la texture beurrée en fait une véritable exception.

La Corse et ses délices culinaires…

Connaissez-vous le Figatellu ?

Une merveilleuse saucisse fraîche à cuire composée principalement de viande et de foie de porc et souvent fumée. Elle se déguste grillée à la braise et peut aussi être cuisinée en sauce ou encore, agrémenter une pizza.

À la Maison Castro, nous avons décidé d’en faire un sandwich « du moment ». Alors pour un avant-goût de vacances, ce mois-ci, nous proposons dans la boutique du 10ème (Attention! Chaque boutique Maison Castro propose son propre sandwich du moment) une composition au caractère bien trempé et empreinte de fraicheur :

Figatellu grillé sur tapis de chèvre frais au lait cru, menthe fraîche, miel de crête et mâche. Cet assemblage sucré/salé nous offre un sandwich aussi gourmand que parfumé.

Vivez le match Portugal/Espagne dans vos assiettes, à travers le clash de deux jambons d’exception !

Le fabuleux jambon « Bisaro », du nom d’une race de porc ibérique principalement élevée dans la région de Bragança au nord du Portugal. Les cochons vivent en semi-liberté et ont pour principale alimentation des châtaignes. La viande obtenue après 24 mois d’affinage est fondante et peut se déguster en épaisse lamelle, diffusant une diversité d’arômes raffinés.

La paleta ibérique de Guijuelo, dans la région de Salamanque. La paleta, c’est la patte avant du cochon. Ces derniers sont élevés dans de grands pâturages où ils se nourrissent essentiellement de glands de chêne. On ne présente plus le jambon de Pata Negra, sa texture beurrée et ses saveurs animales.

Alors à vos fourchettes, ces équipes-là ne seront pas faciles à départager…

La pasta en été !

En salade, fraîche et gourmande, hummmm…. on salive devant notre interprétation du terroir napolitain façon « pasta », avec ses tomates bien mûres, ses fines bouchées d’anchois et son huile d’olive intense et fruitée, le tout abondamment enrichi de basilic frais, de câpres et de Parmesan…

Bien ancré dans le printemps, le fameux gaspacho andalou coule à flot!

Cette soupe froide de légumes d’origine andalouse (tomates, poivrons, concombres et ail) s’apprécie particulièrement par de belles chaleurs. À déguster sans modération, avec un jambon Serrano ou pourquoi pas, sur une savoureuse mozzarella di bufala!

C’est le retour de la sublimissime olive Gordal !

Reine de la province de Séville en Andalousie, l’Olive Gordal est charnue (la plus grosse de toute) et juteuse comme nulle autre. On la déguste principalement à l’apéro. Elle vous attend dans sa saumure spéciale légèrement épicée.

Côté Mozzarella, nous suggérons celle de La Fattoria Dell’ Allento qui se situe à une centaine de kilomètre au sud de Naples. Le lait est produit sur ses terres. La Mozzarella est puissante et crémeuse à la fois.